1.花蟹用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2.所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入花蟹浸泡入味即可。
三文鱼鲜茭水晶簪主料三文鱼100克茭白50克甜豌豆30克辅料水晶簪5个小料食用花苗1克调味料泡椒仔姜酱20克鸡精5克苹果醋5克糖2克水晶簪烹饪步骤1.三文鱼去皮拔刺，用糖60克盐40克的混合料，铺面鱼身表面腌制半天，冲洗干净，吸干水分改刀成小粒待用；
2.风味创新的融合茭白改刀成小料，入沸水加盐汆熟捞出，接冰水沥干待用。甜豌豆汆水后接冰水捞出沥干待用；
3.水晶簪原料加热到90度，用金杯模具入冰水中冷却，拿出吸干水分放入调好的茶汤中，控制高度，取出轻轻脱模成型待用；
4.将三文鱼粒、茭白粒、甜豌豆加调味料拌匀，装入水晶簪中装饰花苗即可。
水晶簪菊花茶汤500克盐2克琼脂2克卡拉胶15克
荠菜时蔬卷
腐皮荠菜卷外表呈暗白色，难有新意，而用喷枪将其喷焦，效果立马不同凡响。
制作流程：
1.豆腐皮一张（长60厘米、宽30厘米）洗净，用毛巾吸干表面水分，平铺在托盘中，用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。
2.荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎，加味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许拌匀入味。
3.调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上，卷紧成圆筒状，抹上少许蛋清封口，上笼蒸5分钟，晾凉后改刀成3厘米长的段，装盘时，点缀豆苗、花瓣、煳葱节，根据食客需要，带辣味或甜味蘸碟上桌。
制作关键：
用喷枪给豆腐皮上色时一定要喷燎均匀，否则暗一块白一块，影响卖相和口感。
〃胭脂脆藕耳片〃
制法：
1.将猪耳洗净，入加有盐、葱节、姜片的水锅煮熟，取出耳叶压平，冷却后片成薄片。
2.百花藕去皮，切薄片，用水冲净表面淀粉后再入水锅汆水，捞出冲凉备用。
3.将耳片放入调好的藤椒汁水中泡1小时左右至入味。藕片另放入藤椒汁水中泡10分钟。
4.走菜时将耳片夹入藕片中层层叠好，在盘中围摆一圈，淋上胭脂色泡菜水、藤椒油，用鲜青花椒、可食用花草点缀即成。
〃泡菜四味〃
原料：鸭舌40克、猪耳片50克、八爪鱼50克、脆桃1个、藕20克、藠头20克、玉女瓜20克、海葡萄10克、酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁各适量
制法：
1.分别将鸭舌、猪耳片、八爪鱼制熟。另将藕、玉女瓜、藠头切成丁；脆桃去皮去核，切成块。
2.将熟鸭舌、熟八爪鱼、熟猪耳片分别用竹签穿上藠头、藕丁、酱油蒜片、玉女瓜丁，再分别泡入洗澡泡菜汁、酸辣番茄汁、山椒汁中。脆桃用洗澡泡菜汁泡1小时至入味，将其分装在小杯子里，摆入冰盘，再摆上脆桃，放上海葡萄，稍点缀即可。
三味姜芽原料：
姜芽150克
调料：
A料（美极鲜味汁25克，美极浓缩鸡汁、鲍鱼汁各3克、玫瑰露酒6克，蚝油4克、醋、清酒各15克，糖3克）
B料（美极鲜味汁10克，美极鸡粉2克，蒜汁5克，红油10克，鸡汤25克）
C料（美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁5克，浓缩鸡汁4克，蚝油60克，红油、糖各15克，醋10克）
制作：
1、把姜芽用清水泡30分钟，分别竖立在3个盘中，再把A、B、C料单独调匀成味汁，分别淋入3个盘中，用西芹叶作点缀即可。
橄榄油润柚香百合主料鲜百合100克新鲜柚子肉100克辅料黄瓜片6片鱼籽酱3克调味料鸡粉10克盐2克黑椒碎2克橄榄油15克烹饪步骤1.将鲜百合去根成片洗净汆水冰镇备用；
2.柚子肉撕小块与鲜百合，调味料拌匀。用黄瓜片包裹装盘后点缀鱼籽酱即可。
青豆淡奶慕斯
主料:
青豆260g
辅料:
糯米纸10张明胶片4片美极番茄辣椒酱50g分子料理胶囊10个
调料:
雀巢三花植脂淡奶150g雀巢淡奶油30g糖45g
烹饪步骤抄你个头抄你个头
1.青豆煮熟冰镇后控干水份备用
2.明胶片泡冰水泡软，微波炉低温2--3分钟至融化
3.取料理机加入，青豆，三花淡奶，淡奶油，糖打细腻状态，用细网过滤一遍，加入明胶搅拌成慕斯，放入容器中冷藏成型
4.装盘;取慕斯包入糯米纸，插入有番茄辣椒的管子装饰即可
香椿桃仁
“椒麻核桃仁”“茴香苗桃仁”风靡一时，此菜乍看与之颇为相似，实际上却是将香椿头与香椿苗绞碎，再拌入桃仁，成菜入口清新，略带回甘，十分解腻。
制作流程：
1.去皮核桃仁150克入油盐水汆烫，捞出过凉，控干后盛进码斗。
2.香椿苗、香椿头各50克入油盐水汆烫，捞进料理机，添纯净水80克加少许盐绞碎，盛出备用。
3.码斗内调入步骤2制好的香椿汁（带渣）50克，加鸡精、香油各少许拌匀，点缀香椿苗即可走菜。
制作关键：
香椿头与香椿苗放入料理机后，应打成较粗的碎，食客在享用时便能尝到香椿颗粒，口感更佳。
蒜椒拌花甲
原料：
花甲250克、蒜泥20克、小米椒碎15克、香菜梗碎15克、鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升、葱白丝、姜、葱、料酒各适量
制作：
1.将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用。
2.将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀，装盘撒葱白丝，稍加装饰即成。
贡椒带鱼
原料：
带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量
制作：
1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。
2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。
酒香泡花螺
原料：
小花螺500g、小米辣50g
调料：
海鲜捞汁100g，清香米醋30g，葱油30g,纯净水100g，绍兴花雕100g。
制作；
1、将小花螺洗净，沸水煮熟过凉后备用；
2、将海鲜捞汁、清香米醋、葱油、纯净水和花雕酒按一定比例进行调配后备用；
3、将主辅料摆盘浇上调配好的捞拌汁即可。
【特点】口感咸鲜酸辣，能够满足顾客的多样化需求。