马兰头藜麦拌三文鱼
原料：
三文鱼30克、马兰头150克，藜麦10克，金桔1个。
调料：
美味源清酱汁12克，香麻调味油8克。
制作：
1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下，沸水过冰水，沥干待用。
2、将藜麦加水蒸30分钟，冲凉沥干后待用。
3、将三文鱼去皮去骨切小块待用，将金桔1切2，把汁水挤出备用。
4、将以上三种原料放入容器中加入美味源清酱汁，金桔汁，轻柔拌匀，最后淋上美味源香麻调味油即可装盆。
剁辣椒萝卜干
很多餐厅现在都会提供餐前免费小吃，提供这个小吃是很有讲究的，食材贵了成本高，食材便宜了客人认为小气。还有一点需要特别注意，一定是开胃小菜，忌讳用豆类或者面食。用面食和豆类等坏处是易饱，影响菜品销量。
开胃小菜是越吃越饿，增加菜品销量。剁辣椒萝卜干是典型湖南民间家常菜（不是湘菜家常菜，因为在餐馆很少见），做开胃小菜是最理想的食材。
这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。
制作方法
1.萝卜10千克泡发，将萝卜切成长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。
2.取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长时间的压制可以让萝卜快速脱水）。
3.取陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。
4.锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可。
捞汁冲浪茴香头
所需材料：
茴香头/蒸鱼豉油/酱油/白糖/陈醋/芝麻油/蒜蓉/红油/小番茄片
做法步骤：
1.前期准备：将茴香头清洗干净，去除外皮和根部，切成6厘米长的细条，备用，准备一盆冰水，用于冰镇茴香头，保持其爽脆口感。
2.调制捞汁：在一个碗中，加入蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉和红油，充分搅拌均匀，制成捞汁。
4.装饰与上桌：在淋好捞汁的茴香头上，撒上适量的小番茄片作为装饰，增加色彩和口感，将制作好的捞汁冲浪茴香头端上桌，即可享用。
黄果柑拌萝卜丝
原料：
黄果柑500克、红皮萝卜500克、盐、薄荷叶各适量
制法：
1.把450克黄果柑用榨汁机榨成汁，再把剩余的黄果柑切成小瓣。另把红皮萝卜切成细丝，用少许盐腌渍入味，并挤去涩水，再用纯净水洗净，也挤干水分，然后直接放入黄果柑汁水中，加盐拌匀。
2.用圆筒模具把腌好的萝卜丝填充造型，装盘后取出模具，依次摆上黄果柑瓣，淋上汁水，点缀上薄荷叶即成。
说明：萝卜丝用盐腌渍后，须用纯净水洗净，以除去涩味和辛辣味。
捞汁八爪鱼
原料：八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒制作：1.将黄瓜洗净，切成丝；将小米椒切段，生姜切末；2.将霸主与置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却；3.八爪鱼改刀，切成段；4.取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末以及红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。
烧腊--蜜汁叉烧
四季宝花生酱能够很好的包裹食材，快速渗透，烧制时增亮提色，口感更为醇厚。
主料：
五花肉2500克。
调料：
麦芽糖200克，蜂蜜100克，四季宝柔滑花生酱40克，精盐75克，白砂糖400克，生抽190克，柱侯酱10克。
做法：
1.将五花肉改成长约25厘米、宽约4厘米、厚约2厘米的长条。
2.用清水漂洗，将肉洗净并沥干水分。
3.制作叉烧酱：将调味料放入不锈钢容器中混合搅拌即可使用，每100克肉放31克味料。
4.洗净的肉用叉烧酱腌制1小时备用。
5.锅放少许油将腌好的肉煎至两面金黄。
6.加姜、葱、叉烧酱、水，烧开焖25分钟后收汁加入麦芽糖。
7.待汤汁浓稠后，加蜂蜜出锅，改刀装盘，淋上蜜汁即可.
鱼籽酱酸辣茭白主料莲塘茭白200克辅料意大利火腿片30克鱼籽酱3克菠萝片60克小料食用苗1克调味料酸辣浸泡汁烹饪步骤1.茭白刨成0.2厘米的厚片，锅中加盐焯熟，接冰水后沥干；
2.火腿片用油纸压平，入烤箱170度5分钟烤干，取出改刀待用；
3.酸辣浸泡汁加入改刀好的菠萝片调匀，加入茭白片浸泡1小时，取出卷成卷；
4.菠萝片打底，放上茭白卷，盖上火腿片，点缀鱼籽酱盒食用苗即可。
酸辣浸泡汁酸辣鲜露25克柠檬汁5克雪碧150克
剁椒大刀腰片主料猪腰2只辅料细茄子500克葱花5克调味料蒸鲜豉油10克鸡精10克糖3克剁椒酱烹饪步骤1.猪腰剥掉薄膜，用刀切成大薄片，浸泡葱姜冰水2小时；
2.鲜红椒剁碎，锅烧热加清油炒香蒜末、姜末，再加入剁椒碎、红椒碎继续炒香，关火后加入鸡精、糖炒均匀制成剁椒酱；
3.茄子切开淋点油，160度烤8分钟，取出撕碎，加少许剁椒酱拌匀；
4.猪腰片放入80度热水烫1分钟捞起，浸泡凉白开冷却后捞起沥干；
5.每片腰片包裹茄子卷起，在腰片卷上刷一些豉油，盘中铺上一层剁椒酱，整齐码放腰片卷在剁椒酱上，葱花装饰在腰片卷上即可。
剁椒酱剁椒120克鲜红椒120克蒜末80克姜末20克口味带鱼
带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道。今天这道口味带鱼在我们店销量不错，给大家借鉴下。
旺销理由：这款带鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。
原料：带鱼10千克。
调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。
详细做法：
1.带鱼制净，改刀成长6厘米的段。
2.锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。
3.将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁：取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鲜红小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
玫瑰姜松花变蛋
制作：
1、制作料汁：将生抽8克、味达美10克、龙波醋8克、港顺鲜味汁5克、香油3克、糖1克调匀即成。
2、松花蛋一切为六，盘内放萝卜苗15克垫底，取10瓣松花蛋摆在旁边，将玫瑰姜碎3克分别点缀在切好的松花蛋上，淋入料汁即可。
酸辣汁小鲍鱼
主料：小鲍鱼150g
辅料：莴笋丁100g（洗净切丁备用）
小料：蒜蓉10g（切好备用），香菜10g（洗净切末备用）
调味料：泰式酸辣汁（预先调好）番茄辣椒酱20g、辣鲜露10克、番茄沙司40g、糖12g、醋10g
制作过程：
1.混合调料：在一个碗中，将番茄辣椒酱、辣鲜露、沙司（番茄酱）、糖和醋充分搅拌均匀，直到所有调料完全融合，形成浓郁的泰式酸辣汁。
2.处理小鲍鱼：将小鲍鱼表面用刷子刷洗干净，去除附着物及内脏。锅中加入足够的水，水开后放入小鲍鱼，快速焯水约30秒至1分钟（根据鲍鱼大小调整时间），捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以保持其嫩滑口感，然后沥干水分备用。
3.处理莴笋：同样将莴笋丁放入沸水中焯水约1分钟，捞出后沥干水分，铺在盘子底部作为垫菜。
4.拌制小鲍鱼：在一个较大的碗中，放入焯好水的小鲍鱼，加入切好的蒜蓉和香菜末。倒入之前调好的泰式酸辣汁，轻轻搅拌均匀，确保每个小鲍鱼都裹上酱料。
5.装盘：将拌好的小鲍鱼连同部分酱汁一起倒在莴笋丁上，再撒上剩余的香菜末增加色彩和香味，最后即可出品
黄瓜拌蚍蛴
批量预制：
1、大蚍蛴纳盆，添海水（可用淡盐水代替）没过，滴少许香油浸泡2小时吐净泥沙，捞出洗净黏液，放入高压锅添清水没过，加适量葱段、姜片，调底味压制15分钟，关火捞起放凉，挑出螺肉去掉内脏，改刀成厚片备用。
2、调盐醋汁：盆内加米醋200克、白糖30克、味精30克、盐20克搅匀备用。
制作：
1、黄瓜洗净，沥干后去蒂，置于案板上拍扁，改刀成长约3厘米的段；香菜洗净去根，切成5厘米长的段备用。
2、盆内舀入提前调好的盐醋汁25克、蒜泥10克，倒入拍散的黄瓜段300克、蚍蛴肉150克、香菜10克，淋香油3克抓拌均匀即成。