腊排骨火锅，超美味！
·先准备一块新鲜的排骨，由于北方没有云南高原的气候，一次少做点。分割下来排骨上了三斤排骨，打孔穿绳方便晾晒。用腌制腊肉的方法，同样的配方炒盐，盐的用量是腌肉的三分之二，香料的用量是腌肉的三分之一。
·加入适量高度白酒，洗刷刷按摩一下，加入炒好的盐涂抹均匀，一定要每个角落都涂抹到盐。涂抹均匀之后有盖子的可以盖个盖子，没有盖子的可以盖个保鲜膜。腌制大概七天左右可以拿出去风干，这是排骨腌制六七天的效果。
·准备热水洗净就可以晾晒，把排骨放到热水里清洗，冲掉表面的盐和香料，迅速的刮起晾干就可以。排骨悬挂到阴凉避光通风的地方晾干就可以，一般晾至半个月就可以蜡黄。干了七天左右就已经非常干了，可以切块保存。排骨放里边一肉色很鲜凉，切成小块就可以了。转长针大小的块装袋密封。
·把腌制好的腊排骨放入壳中，加入清水提前浸泡。把浸泡好的排骨洗净放入锅中，加入清水煮至排骨汤已经煮成了奶白色。买来的豆芽菜洗净，把洗净豆芽菜垫到锅底。锅中放入洗好切好的番茄片，锅中放入切好的土豆块，没有云南的红心土豆就放普通土豆，如果有韭菜根最好是放一些韭菜根。
·煮好的排骨倒入火锅中，开火开始煮汤。接下来准备正宗的呆山蘸水，碗中加入呆山蘸水之后来一勺火锅里的汤，然后调匀。喜欢香葱的可以加点香葱，喜欢香菜的可以加点香菜蘸水就好。我准备了一些绿叶菜，切竹笋、切羊肉片和肥牛片，其实最好的还是多一些菌菇类，味道会比较棒、比较正。
·开锅之后就可以先吃排骨后涮肉，不喜欢辣料可以用一些其他的火锅蘸料。由于腊排骨有特殊的腊肉香气，在云南丽江地区深受地方人民的喜爱，也算是当地的特色美食。
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