酱肉的做法四川 川味的“腊肉”和“酱肉”这样做让你好吃得停不下来
在四川的冬、腊月时节是做腊肉和酱肉的最佳时刻，在这两个月里四川人家家户户都会多多少少的腌制腊肉、酱肉和腊肠。这儿就为我们介绍一下做腊肉和酱肉的制作方法期望我们喜爱。
川味腊肉
特色：烟香浓郁，回味悠长。
质料：猪肉5000克 花椒5克 红糖50克 精盐250克 白酒50克 香料粉8克 烟熏料适量（柏丫枝或花生壳）
制作方法：
1.将猪的带皮前后腿肉或饱肋肉切生长40厘米、宽5厘米的条块。
2.盐炒热与香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀抹在肉条上，放入缸内腌制3天翻缸，再腌制3天取出，放入开水中拖一下水，再挂在通风处吹干水分。
3.用一个金属盘或盆盛熏料（柏丫枝或花生壳）点着（不烧明火），待熏料冒青烟时，将腌制后晒干水分的猪肉置于青烟上，熏至肉呈棕赤色时取下，挂于通风处吹干即成。（假如条件不允许没有熏料能够不必熏制，仅仅滋味稍差）。
4.食用时洗洁净放入蒸笼蒸熟或直接用水煮熟，冷后切片装盘即成。（腊肉也能够用来与青椒或蒜苔炒着吃）
川味酱肉
特色：色泽棕红，有浓郁的酱香味。
质料：猪肉5000克 甜面酱500克 精盐200克 醪糟汁100克 红糖150克 香料粉10克 白酒50克 花椒10克
制作方法：
1.选用带皮猪后腿肉，顺腿长度划成约5厘米的肉条。将精盐炒热后参加白酒、香料粉均匀抹在肉条上，入缸腌制3天（半途翻一次），出缸挂在通风处吹干水分。
2.将甜面酱、红糖、醪糟汁、花椒调匀涂改在晒干的肉条上，再入缸腌制两天，起缸挂于通风处吹干即成。
3.食用时用温水泡洗洁净，装入蒸笼内蒸熟，取出晾凉切片装盘即食。（酱肉也能够参加青椒或蒜苔炒着吃）
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