煳辣糯米山药
原料：雅安糯米山药200克、柚子肉粒15克、姜片50克、葱节50克、蒜瓣50克、干辣椒丝5克、干辣椒节50克、干花椒10克、冰糖500克、老抽50毫升、麦芽糖5瓶、色拉油250毫升、东古酱油、美极鲜、盐、脆皮粉、色拉油各适量
制法：
1.将糯米山药去皮，加少许白醋，用水泡半个小时后捞出，放入蒸箱蒸25分钟。
2.锅放油烧热，放入干辣椒节和干花椒炒香，加葱节、姜片、蒜瓣炒香，掺水熬一下，再放入冰糖、麦芽糖、东古酱油、美极鲜、老抽熬至黏稠，出锅打去料渣，即成煳辣汁。
3.将蒸好的糯米山药切成2.5厘米长的节，裹匀脆皮粉，下入烧至五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。
4.把炸好的山药节放入煳辣汁中裹匀，摆盘后淋适量煳辣汁，摆上柚子肉粒、干辣椒丝，稍点缀即可。
风生水起捞赤贝
主料：赤贝半个、薄切金雕鱼肉4片、厚切金枪鱼3片，青桔胶片1片
配料:柠檬叶丝0.3克、泡好的荞头丝0.3克、京葱丝0.3克、陈皮丝0.3克、花生碎0.5克
调料:土榨花生油2克、生抽2克、初榨橄榄油1克，山胡椒柚子啫喱酱2克
制作流程:
1、金雕鱼、金枪鱼分别加土榨花生油和少许盐，用木勺轻轻搅拌均匀，铺上保鲜膜将鱼肉铺平，放上捞起配料，挤入适量的柚子山胡椒酱，然后抓住保鲜膜的4个角，将鱼肉拧成一个球形，放入冰箱冷藏备用。
2、出餐时，将花生油和生抽混合后淋在底部，放上鱼球，然后盖上青桔胶皮，撒上适量芝麻、葱花，点缀紫苏花，边上淋入橄榄油即可。
芝士焗龙虾仔
原料：龙虾仔1只（约300克）、马苏里拉芝士碎30克、卡夫奇妙酱20克、香甜味沙拉酱15克、胡椒粉3克、柠檬1个、青芥末10克、鲜鸡头米、青豆、橙子瓣、洋葱末、青红椒米、橙色鱼子酱、黑鱼子酱、盐各适量
制作流程：
1.将龙虾仔治净，从中间一分为二。另把卡夫奇妙酱、香甜味沙拉酱、青芥末纳碗，挤入柠檬汁调匀。
2.锅内加水，放适量盐、胡椒粉，下入龙虾仔煮熟，捞出将肉与壳分离，再将肉摆入虾壳，放在烤盘上，在虾肉上均匀地涂上调好的沙拉酱。
3.将其放入烤箱，以上下火180℃烤10分钟，待表皮微黄，取出撒上马苏里拉芝士碎、洋葱末、青红椒米，再烤至芝士完全融化、颜色金黄，取出摆盘中垫有橙子瓣的一侧，点缀上黑鱼子酱，在盘另一侧摆上鲜鸡头米、青豆，点缀橙色鱼子酱即成。
姜蓉虾油卤鸽主料:鸽子2只(8两)
调料:
纯净水600克，味精6克，鸡粉4克，鱼露12克，香葱10克，生姜10克，烧开冷却一半加入5年陈花雕酒100克，虾油卤145克姜蒜油:色拉油150克，生姜100克，大蒜20克
制作流程:
1、乳鸽内脏掏出，爪子脖子剪掉，冲洗干净泡去血水备用。
2、然后锅内加水，葱姜适量，花雕酒20克，八角1个，香叶2片，
干辣椒4克，花椒1克，白芷2克，开锅下乳鸽再开锅转中小火10分钟，网10-15分钟，然后捞出冰水镇凉，泡入汁水8个小时。
奶香诺诺百合冻
主料：九年白百合500克，蒙牛酸奶
调料详细比例：雀巢淡奶油300克，棉白糖160克，伊利纯牛奶400克，熊猫炼乳40克，凝胶片15片
制作流程：
1.将九年百合去掉根部在清洗干净，在把把黑色的地方去掉，多冲会水，捞出过滤净，在用保鲜膜包好，在放入蒸箱中20分钟蒸软备用。
2.取出百合放入破壁机，加入所有调料（淡奶油最后加进去，稍微打一下或者拌匀，凝胶片泡软化开），打碎至无颗粒感，放入裱花袋中，模具注入一半放冰箱，待凝固后加入酸奶小圆球，放正中间，再次把模具注满速冻。
3.脱模百合冻，出品装盘点缀花草即可。
江南熟醉罗氏虾
主料：罗氏虾
调料详细比例：棉白糖1250克，海天金标生抽1300克，美极鲜味汁500克，十年陈古越龙山花雕酒800克，味好美白胡椒粉10克，莲花味精100克，纯净水200克，四特酒200克，树椒段15个，干花椒2小把，桂皮2块，八角10个，香叶25片，丁香20粒，豆蔻10个，草果4个，葱姜1把，将全部调料兑在一起搅拌均匀即可。
制作流程：
1。将罗氏虾清洗干净，控干水分备用，起锅烧水，水开后下入罗氏虾，把罗氏虾煮熟捞出冰镇，冲水，再把水份控干，泡入汁水腌制入味捞出，出品装盘点缀花草
新派夫妻肺片
主料：澳洲牛舌，金钱肚
蔬菜汁：洋葱50克，香菜20克，姜40克，纯净水200克，芹菜30克，古越龙山花雕酒50克，混合一起破壁机高速打2分钟
卤水调制：先把牛舌金钱肚冲下水，然后放入蔬菜汁里泡30分钟沸水然后把牛舌舌苔用刀刮掉，桶中加入适量纯净水，在加入葱姜料酒、八角、白芷、白寇、香叶、小茴香、陈皮、少许底味盐、鸡精、味精、生抽带一点颜色就好
制作流程：
1、牛骨汤180g（高汤也可以），家乐辣鲜露25克，家乐鲜露35克，麻辣川香汁20克，莲花味精15克，太太乐鸡精15克，红花椒面3克。青花椒面3克，李锦记香油20克，自制红油250克，熟芝麻15克，细辣椒面15克，棉白糖30克将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用。
2、将卤熟的主料改成均匀的片，码入盘中，在淋入适量酱汁，即可出品，点缀花草。