第4章均衡的营养。过去大家一见面习惯性地互相问候："您吃了么？"这几乎可以说是我们国家的"国问"了。但是这个吃的背后却有很多的学问，比如说吃什么？怎么吃？是天天变花样还是几天不变化？怎样吃才会"吃走疾病吃出健康"？这一讲我就要跟您讲讲"吃"的学问，这也就是健康四大基石当中的第二要素一一均衡的营养。
我们都知道在中国传统文化中"药食同源"的理论源远流长，上古时期关于"神农氏"的传说就反映了中华先民对食物和药物功用的探索。
那么什么叫"药食同源"？"药食同源"理论认为许多食物同时也是药物，同药物一样能够防治疾病这是其一；另外凡是中药都可以食用只不过在量上要把握而已。因此严格地说在中医药学中药物和食物是不分的，是相对而言的。
《黄帝内经》中说饮食"勿使过之伤其正也"，药物也是食物食物也是药物；食物的副作用小而药物的副作用大，是"药食同源"的另一种含义。
接下来我想问问朋友们，您知道食物的出入原则吗？什么叫出？什么叫入？怎么出？又怎么入？我们研究养生这么多年了，发现现代人都把这俩字改成"入出"了，很多人注重人没什么人注重出。
举个简单的例子比如营养现在咱们都在谈吃喝，什么吃好的呀什么的没一个人去谈怎么代谢，给他排泄出来都不再谈这些东西了。所以现在这个"入"字谈得越来越多这个"出"字则越来越少，于是现在人积累的毛病就越来越多。
谈到均衡的营养大家注意均衡在前，营养在后做到了均衡才叫营养"均衡"没做到，别谈"营养"这两字！中国词语中字的排序都是有道理的，哪个字在头哪个字在后这儿为什么用这个字都是有道理的。
咱们从字面上来理解一下，"均"代表什么？平均是不是只有多才能平均？"衡"代表什么？平衡。怎么做到均衡？每人每天吃的食物品种尽量要多多了才能均！世界卫生组织建议每人每天应该吃三十种以上的食物，因为任何一种食物不可能全营养，只有靠不同的食物种类来补充达到全营养的目的。
衡就是天天这么吃营造养分，从字面上来可以这么理解，做不到均衡的营养问题也就随之I出来了。大家会发现现在越来越多的年轻人甚至儿童患有一些很严重的疾病死亡年龄越来越低，很多家庭出现了白发人送黑发人··什么原因啊？我想问问朋友们人立不应该得病？
其实得病是果有果必有因世界上所有事都是有因果关系的，人就不应该得病！为什么这么说呢因为人就靠这五脏活着呢！这五脏您保养得好您身体就好您就不会有病，这五脏它有病了您就病了，这五脏为什么有病了？因为您不保养它什么叫养？养生养生生命是养出来的养哪儿养五脏！
人怎么能做到不生病呢？"长生不老"是一件实现不了的奢望但是健康到老，无疾而终是人人都可以做到的，只是大多数人不知道方法，不知道保持精气充沛蓄养精神的重要，只顾一时之快背离了养生之道。
咱们现在条件都好了，都买车了您看见谁"光开车不保养"的？有吗？没有！车跑到五千公里准保养去所以车老是好开的。想想我们人体这五个脏器用了多少年了咱们谁说保养保养过？您不保养它它肯定会折腾您也就是咱们所说的"得病，找出得病的原因来是不是就好办了？
世界卫生组织告诫我们人类致病的原因，第一条是不良生活方式第二条是营养不均衡。不均衡包括"过剩"跟"缺乏"：什么过剩？脂肪过剩；什么缺乏？矿物质维生素缺乏。那么很简单您为什么得病用老百姓一句话来讲，"病从口人"答案这不就出来了嘛？
我还想问问大家每天吃三顿饭的目的是什么？为了活着？为了保证身体健康？其实不客气地讲有的人吃了一辈子饭了吧，吃饭的目的都不知道。咱们每天吃这三顿饭有三个目的：
·第一个维持生命，因为不吃就饿死了。
·第二个目的预防疾病，因为人难免有事，有病有灾老百姓不讲了吗？都说防治没说治防的，拿什么防？就拿这一日三餐！
·吃饭的第三个目的就是经过我们近二十年临床实践已经证明了的，现在也被越来越多国家认可的观点一-吃饭的目的就是治疗疾病。
很多人可能又迷茫了，那我问您心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等等现在这些慢性病是吃出来的，您承认不承认？那您既然有能耐把病吃出来，您为什么没能耐"把病给它吃回去"？都在喊病从口入没人喊病从口出，您为什么不能病从口出？
中医给咱们中国人留了一个治病的五步曲："食"、"针"、"酒"、"药"。
·第一步"食"就是食疗。我们的祖先药王孙思邈在《千金方》中强调：若能用食平疴释情谴疾者可谓良工，长年饵生之奇法积养生之术也。夫为医者当须先洞晓病源知其所犯以食治之，食乃不愈然后命药。
如果您家欧洲有亲戚您不妨打个电话问问，现在欧洲人都怎么看病？急诊不算病人来了医生开的全是食谱，回去先吃饭去不好回来再说。为什么？因为他们深切地知道吃药的危害，发现中国人这套东西管用，把中国这套东西全学走了利国利民利己。
·第二步"砭"，砭石疗法已经基本失传了大家不妨理解为现在常见的推拿、经络穴位按摩等等。
·第三步"针"就是大家熟知的针灸。
·第四步"酒"，过去老祖宗研究酒是干嘛的？治病的所以酒有"百药之王"的美称，可惜让我们现代人把这酒弄成享受娱乐的了。所以您看看随着酒卖得越来越好，人病的死的越来越多这都是胡来的必然结果！如果这个人这个病这四个方法没治好，没辙了第五步再用药。
可是现实中甭管您什么病上来全是药，都天天说"凡药三分毒"那么大家思考一下，您天天吃药，月月吃药，年年吃药，您还想健康，您还想长寿可能吗？
最近电视上经常采访百岁以上的老人，我不知道大家注意到没有，这些百岁老人的长寿秘诀有一个是吃药的吗？一个都没有！西医的鼻祖苏伯克拉底先生有一句话一定要把饭当成药吃，千万别把药当成饭吃！这可是苏伯克拉底说的，可是现实中中国老祖宗说的"食疗胜药疗，都让我们弄丢了。
大家一定会问了吃饭的时候怎么给这五脏作保养？现在我再问您每天都吃三顿饭吧？给哪儿吃？答案就是：给五个脏器吃饭。这五个脏器怎么吃的饭？跟咱们人一样各吃各的各好一口，不是您吃了一个馒头我脏器就都营养了。大家看：肝吃绿色的，心吃红色的，脾吃黄色的，肺吃白色的，肾吃黑色的。