现在正是秋白菜丰收的季节，我家的餐桌上开始以白菜为主了。
拌白菜，炒白菜，白菜土豆片等等变着花样做，而白菜炒木耳更是家人都喜欢吃的一道菜。
白菜炒木耳是一道东北家常菜，是用大白菜和木耳一起炒的，炒好的菜黑白分明，清清爽爽，常被称为“黑白菜”。
黑木耳的口感是嫩滑爽口的，把它和大白菜一起炒出来的菜，营养十分丰富，常吃对身体健康很有好处。
可是为什么有的人炒出来的白菜木耳口感脆嫩，非常入味？
而有人做这道菜时，炒出的白菜一点也不脆，还没味儿？
这道家常菜怎样做才能更好吃呢？
今天就来看看做白菜木耳时要注意些什么，才能使做出来的菜脆嫩又有滋味，吃起来还特别下饭。
下面就一起来看看吧。
今天做的是非常脆嫩的白菜炒木耳，白菜清脆爽口，木耳爽滑美味。
一，木耳
木耳是提前泡好的，用温水泡两三个小时就可以了。
木耳全部泡开以后才能拿来炒着吃，如果木耳很大，就要给它撕成小块再炒，
炒菜之前用开水把木耳烫两分钟左右，捞出来备用。
二、白菜
洗几个白菜帮，控去水分，记着不要焯水，否则就不脆了。
把白菜帮用刀片剥，然后再切成白菜条，白菜叶用手撕成块，白菜叶和白菜帮要分开放。
把一个青辣椒切成辣椒块备用，蒜切片。
三、炒菜
锅里加热放油，用蒜爆香，先把白菜帮放进锅里急火快炒，然后再放白菜叶，这样炒出来的白菜成熟度一致。
白菜炒软后，加入香醋，香醋会使白菜的口感更脆，加生抽13香胡椒粉蚝油和少许的盐进行调味，最后加入焯好水的木耳继续翻炒软入味，加入味精调味即可。
出锅装盘就开始吃吧。
尝一口看看，白菜炒木耳清脆爽口，非常美味，特别下饭，好吃极了。
小贴士：
1、白菜不用焯水，焯水会使白菜的口感不脆了。
2、木耳炒之前要焯水，这样可以有效去除杂菌。
3、炒白菜时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样它们就会炒得火候一致。
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