哪个牌子梅菜扣肉好吃，最好吃的梅菜扣肉怎么做

扣肉的做法最正宗的做法广告 好吃的梅菜扣肉——自己做

这段时间在闲暇之余钓钓鱼，玩玩游戏，泡一杯地道的绿茶，再来谈理想、谈人生。但民以食为天，食以肉为先。在饿着肚子的情况下去谈人生、谈理想，感觉这完全是在耍流氓。所以吃永远是排在第一位的。闲话少说，言归正传。

梅菜扣肉属粤菜客家菜，这道菜很受大家的喜欢。该菜主要原料由猪肉，梅干菜而成。梅菜扣肉的叫法，也就是由广东梅州地区的芥菜晒干而后的梅干菜而来，而在我们重庆、四川地区，没有梅干菜，我们就用宜宾芽菜，或是我们重庆本地的萝卜茵（萝卜叶子晒干后腌成的咸菜），当然，由于换成了别的干菜，就不能再叫梅菜扣肉了，我们重庆、四川人就叫“烧白”、“盐菜肉”。虽然叫法不同，但做法基本一样。

很多号称“我要减肥”的美女，一听说吃猪肥肉，就吓一大跳。其实合理健康的饮食，适量的吃些猪肉对身体是有益的。你看大象、牛从来都不吃肉，还有我们的卖萌宝宝熊猫，这些同志一生都坚持素食，但块头却都不小吧。而且这道菜在制作的过程中，由于去掉了大量的油脂，吃起来完全是肥而不腻、入口软糯、余味绵长。（不要以为是广告）。

原料：五花肉、梅干菜、老抽，生抽，花椒、姜、糖、干辣椒、盐。

“五花肉”在我们重庆地区也叫三线肉，就是肥肉和瘦肉相间，有几条明显的红白肉线。该肉选择的时候不要太瘦的那种五花肉，肥肉太少的反而做了不好吃，基本上总的肥瘦各一半就好。梅干菜先用水泡一下，泡的目的一是让梅干菜吸水，二是清洗梅干菜表面，以防有细沙粒。不要泡太久，泡太久了梅菜就没味了。

五花肉洗净入锅水煮，加生姜数片。煮至六七分熟，这个几分熟其实我们一般人都不好掌握，最简单的办法就是用筷子能轻易的插入肉皮里，注意是猪肉皮这一面，就表示可以了。猪肉起锅，猪皮的一面朝上放置。用干净的洗碗布擦去肉皮表面的水分和油脂，煮肉的汤不要倒掉，用盆盛起来，待用。

现在用老抽上色，其实以前一直是用炒糖来上色的，糖色做出来的猪皮，颜色鲜红，而且发亮好看。但炒糖的火候很不好掌握，我们普通群众就用老抽来代替，效果也差不多，上一遍待干后，再上一遍，这样颜色深一些。还可以抹蜂蜜，当然，前提是你家的有。由于我在船上是临时想起来做这个菜，船上没有方方正正标准的五花肉，所以大厨随意拿了二块肉，卖相就差很多了，不过反正是自己船上人吃，好看与否并不重要。 锅内放油烧热，油温不要太高，太高了不好掌握。上好色的肉下锅油炸，猪皮的一面朝下。待炸至猪皮表面有很多细的白色小泡泡就表示差不多了。这个油炸有二个作用，一是炸干、炸脆猪皮，二是把猪肥肉上一部份油脂炸掉，吃起来不油腻。炸好后放入先前煮猪肉的汤里面泡十来分钟，捞出，就准备切片了。

其实这个油炸、水泡都是对猪皮的处理。原理就是先把猪皮炸干，再让猪皮吸收水分，这样猪皮膨胀就会在表面形成大量的褶皱，猪皮吃起来口感很软糯，厚实。

在泡肉的时间里，我们来处理梅菜。梅干菜泡好后，沥干水，切细，干辣椒数个切细段，姜适量切细粒，花椒数粒。刚才油炸的锅内留少量的油，放入辣椒、花椒炒一下，再下姜、梅菜入锅翻炒，不用炒太久，一会就好。梅菜也要尝一下，如果梅菜本身没有咸味，就加点盐。起锅待用。梅菜在这道菜里，也起一个吸收油脂的作用。

猪肉切片，不要太薄，当然，这也可以依个人喜好。一般以筷子细的那一头厚薄就差不多。切好后，加入适量生抽、老抽、盐，姜颗粒，花椒数粒、糖适量（这个糖以吃起来略有回甜味就可以了，不宜太甜）拌匀。当然，还是前面的话，由于猪肉是随意拿出来的，长短厚薄不匀，切出来的片也不太好看。 接着就是将肉装盘了。将肉一片片码整齐，皮朝下放入盘里，肉放好后，再将炒制好的梅菜铺在肉上面。 我们船上人多，一共做了五盘，如果在家里做，自己也喜欢吃的话，一次可以做二盘，吃一盘，放一盘在冰箱里，什么时候想吃了，拿出来热了就吃，也很方便。

最后当然就是上蒸笼了，一般来说一个半小时左右就可以了。这个蒸的时间不宜太短，肉如果没有软烂，吃起来口感就大打折扣了。蒸好出锅，用同样或是稍大一点的盘，翻过来，猪肉朝上，梅菜在下面，这样油、水都浸到梅菜里面去了。此时猪皮看起来红润软滑，肉香，梅菜香激起身体的味蕾奔腾，猪肉吃起来当然是重庆解放碑的钟——不摆了。

很遗憾，最近都在玩一款单人枪战游戏，完全是着了魔，业余时间几乎都消耗在这上面了。菜装盘后，就让大厨自己上笼蒸了，自己赶紧玩游戏，直到广播通知大家吃饭才跑下去，结果大家都已经开始吃了，没拍到成品的图片。当然，也可能卖相不太好看，因为肉长长短短的，不整齐。不过自己吃，不必要那么讲究。

当然，到底好不好吃，并不是广告吹的有多好，赵本山老师说过，产品好不好，别看广告，销量才是硬道理，大家说好才是真的好。船上的船员大部份都是沿海的，海边长大的人，都对海鲜情有独钟，一般对猪肉都没有多大兴趣。这次吃完后，我看每一桌的肉全吃光了，连梅菜也几乎都吃完了，说明这个菜还是基本上得到大家的认同。

还等什么呢，你也可以在家里试试。