碱化可可粉和天然可可粉哪个健康

碱化可可粉和天然可可粉哪个健康

碱化可可粉健康。天然可可粉里会有游离脂肪酸,长期饮用对身体不好。碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱,如此让可可粉的颜色看起来更深,可可的香气也够浓。碱化可可粉的定义可以看出碱化可可粉和天然可可粉的加工是不一样,碱化可可粉添加了食用碱,而天然可可粉则是没有添加任何添加剂所制作成的可可粉。

两者还有一个相当重要的区别,那就是PH值不一样。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间,而碱化可可粉的PH值维持在6.2-7.5之间。因为碱化可可粉的成本比天然可可粉要高,所以一般在制作固体食品上基本上都是使用天然可可粉。

而生产液体食品上才会使用碱化可可粉,所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉制作而成的,而巧克力味的奶茶等饮料基本上都是加入了碱化的可可粉。

可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。各种规格的可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,直接用于巧克力和饮料的生产。

怎么鉴别碱化可可粉,和天然可可粉?哪个成本高?

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些,香气也不如碱化可可粉浓。在使用上,碱化可可粉使用范围要广。一般来说,天然可可粉不用于液体产品的生产,因为溶解度大约在30%左右;碱化可可粉可以用于任何食品的生产,还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的,而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。

天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。