泥鳅是一种常见的鱼类，小河滨、坑边、水库都有它的身影，抓泥鳅是小时期常做的工作，给幼年带来了极大的趣味，每逢河槽干燥，小伙伴就开端举动了，每个人都收成满满，泥鳅在民间素有“水中人参”的说法，这得益于它的高养分，泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，常常食用泥鳅，还能提高人体的免疫力，在家常菜和招牌菜中，常常有泥鳅的呈现，酱爆、红烧、煮汤，甘旨又好吃，深受大世人的喜欢。
很多人爱吃泥鳅，但却不会处理泥鳅，泥鳅是一种独特的鱼类，它们除了能够用腮呼吸，还能够经过肠呼吸，这就关系到水质问题了，假如水质脏乱差，或许轻度污染的话，捕捉的泥鳅，也不会太洁净，泥鳅对吃的东西也不太考究，污泥、水藻、浮游生物、昆虫、腐殖质等，都是泥鳅爱吃的，内脏必定会有脏东西，很多人买回泥鳅，不掏空内脏，直接洗洗就下锅了，其实这种做法是过错的，正确处理方法，应该是从内到外，彻底地清洗洁净，避免细菌、病菌感染，事关家人的健康，主张小伙伴保藏，以备不时之需。
泥鳅去内脏的三大益处
菜肴味道更纯粹，没有泥鳅的异味，尤其是苦胆，会影响菜品质量。
内脏含有的脏东西，一起去掉，确保口感的一起，还会让食材更洁净。
无需饲养过久，省掉了吐“泥沙”的进程。
麻辣豆腐泥鳅（杀泥鳅好方法）食材：泥鳅、大蒜、姜片、豆腐、水淀粉、小葱
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、花椒、干辣椒
泥鳅买也行，捉野生的也行，到家先别着急宰杀，预备一个容器，放入泥鳅，饲养24小时，中心多换几回清水，让泥鳅吐一吐泥沙，变得更洁净。
等时刻到了，开端举动，把水控洁净，往泥鳅身上撒盐，然后用一个东西压住泥鳅，别让泥鳅别跳跃到外边来，泥鳅接触到盐分，会反常的难过，它必定会用力的跳跃，一定要做好防护办法。
等上十分钟左右，捞出一条泥鳅，放在案板上，切掉泥鳅的头，也能够依据自己的喜爱，可留可不留。
将泥鳅的肚皮剪开，去掉里边的内脏、鱼籽以及其他东西，尽量处理得洁净一些，泥鳅血也是一种高养分的物质，尽量别糟蹋掉。
处理洁净的泥鳅，再用水冲刷一遍，即可下锅烹饪，到了这一步，泥鳅算是处理完结，其实历程很容易，可是尽量别省掉，由于这关系到人体的健康，费事就费事一点吧。
起锅烧油，油要比往常炒菜多一点，倒入大蒜、姜片炒香，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，再放2个干辣椒，适量的花椒粒。
悉数炒香后，倒入三碗清水。
等水烧开后，放入宰杀洁净的泥鳅，持续烧开，欢腾10分钟左右，放点生抽、食盐调味，再放入一块豆腐，豆腐更能吸收汤汁的味道。
中小火持续煮，煮至泥鳅脱骨，碗中参加1勺淀粉，3勺清水，勾一个薄芡，撒点小葱，即可出锅开吃，肉质细嫩，鲜香甘旨，下饭下酒都能够，家人们十分爱吃。
技巧总结买泥鳅的时期，尽量别挑大肚子的，这种泥鳅含有鱼籽，肉质偏瘦，口感不太好吃。
买泥鳅时，能够让商家帮助处理洁净，假如商家不论，就依照这个方法处理，泥鳅加盐，能够快速杀死泥鳅，还特别的新鲜。
宰杀好的泥鳅，能够红烧，能够炖汤，依照自己的喜爱就行。