食用味精应讲究科学的方法。味精是不能在高温条件下使用的。一般来说，含味精的水溶液(如汤等)在加热至100度或长时间加热时，均会发生味精分子内脱水，生成焦性麸氨酸钠，不呈鲜味，有损于食用价值。一般在100度以下时使用味精的效果比较良好，也就是在食物端离炉火以后才投放，或者在将要饮汤之前，或者在食物将要上碟时加入适量味精搅匀，这样才能获得预期的鲜味，才有利于增强食欲，增添营养。
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