牛奶不宜生饮，一定要煮沸后饮用。这是因为，牛奶在生产运输过程的各环节中都有可能受到病菌的污染，尤其是易受到结核杆菌、痢疾杆菌等有害菌群的污染。如果生饮牛奶，残留在牛奶中的细菌则会成为致病源引起腹泻、结核等疾病。因此，营养学家提醒，牛奶一定要煮沸后饮用。但牛奶煮沸时间太久，会使牛奶产生蛋白质凝结，其中的磷酸钙就会由酸性变成中性而沉淀，乳糖也会因焦化而分解为乳酸和甲酸，从而使牛奶的营养价值和色、香、昧均有所降低。
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